溯源丨德化瓷的燒制技藝
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小陶陶
2020-02-19 大師小匠2755
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德化縣地處福建省中部。德化瓷的制作方法可分兩種，一是選用優(yōu)質(zhì)的高嶺土直接塑造成型，一是翻制模具后再注漿或拓印成型。德化瓷一般在土坯干后再根據(jù)需要決定是否上釉，而后放入窯中，在攝氏一千多度的高溫中燒制出成品。
1、溯源德化窯
德化縣建置的沿革歷史有《德化縣志)記載的“唐貞元中，析永泰之歸義鄉(xiāng)，置歸德場(chǎng)。五代后唐長(zhǎng)興四年(933)，閩王延均升長(zhǎng)樂(lè)郡為長(zhǎng)樂(lè)府，升歸德場(chǎng)為德化縣?！笨梢?jiàn)德化縣建置至今已有千余年。
德化縣建置不等于有德化窯，有關(guān)德化何時(shí)燒制瓷器的史料甚少。提到德化窯燒制白釉瓷最早的時(shí)代為元代的史料《安平志》，其中有“白瓷出德化，元時(shí)上供?！敝劣谒{(lán)浦的《景德鎮(zhèn)陶錄》則說(shuō)得更遲，如“德化窯自明燒造,本泉州府德化縣?！憋@然這些史料都與實(shí)際情況不符。
《中國(guó)陶瓷史》根據(jù)近代發(fā)掘的資料，認(rèn)為“德化窯創(chuàng)始于宋,元代有發(fā)展,碗坪侖及屈斗宮均燒青白瓷?！?976年在蓋德鄉(xiāng)碗坪侖發(fā)掘了一個(gè)窯址堆積。該窯址的年代無(wú)文獻(xiàn)記載，窯址內(nèi)也未發(fā)現(xiàn)有確切紀(jì)年的實(shí)物。根據(jù)瓷器的造型、紋飾、釉色和制法等特征推斷其燒制時(shí)期為宋代。1976年又在德化縣城近郊潯中發(fā)掘了屈斗宮窯址。窯址內(nèi)同樣沒(méi)有出土帶有確切紀(jì)年的材料。在分析窯址和窯基兩邊的堆積層以及出土器物的特征后，多數(shù)人認(rèn)為應(yīng)屬于元代，但其創(chuàng)燒時(shí)間可能早到南朱回。因此，可以認(rèn)為德化窯至少在宋代即已燒制瓷器。至于是否有可能在宋以前即已開(kāi)創(chuàng)瓷業(yè)，只能有待進(jìn)一步的發(fā)現(xiàn)和考證。
2.德化白釉瓷原料及胎釉化學(xué)組成
德化縣境內(nèi)多山，山地多產(chǎn)瓷土?！兜禄h志》物產(chǎn)礦類(lèi)記有:“泥產(chǎn)山中，穴而伐之，綆而出之?！北臼兰o(jì)40年代曾有人作過(guò)調(diào)查回，在其報(bào)告中詳述：“德化瓷土皆由石英斑巖或長(zhǎng)英巖等富含長(zhǎng)石之巖石風(fēng)化而成。多呈脈狀或其他不規(guī)則之形狀,大都生于白堊紀(jì)火山巖系...近地表者，風(fēng)化程度甚深，可作瓷土(制胎)。深處之新鮮部分(風(fēng)化程度較輕) ，可為瓷釉，蓋取其長(zhǎng)石成分，此亦可間接證明其成因矣。德化瓷土，磨細(xì)漂凈，即可直接制坯。不須調(diào)和其他原料。
80年代對(duì)德化三班和寶美所產(chǎn)的瓷土進(jìn)行過(guò)較詳細(xì)的研究。以化學(xué)組成來(lái)看，它們非常接近景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的各種瓷石成分，只是其中Na2O的含量都非常低。如果說(shuō)其中還含有少量長(zhǎng)石的話，那也是鉀長(zhǎng)石，而不像景德鎮(zhèn)某些瓷石中含有Na2O2。另外這兩種德化瓷土中Fe2O3和TiO2以及其他雜質(zhì)(CaO，MgO)含量都很低，特別是寶美瓷土中的Fe2O3含量?jī)H為0.32%。較之景德鎮(zhèn)瓷石要低很多，這就是德化白釉瓷的白度高于景德鎮(zhèn)白釉瓷的真正原因。
所有古代瓷胎中SiO2的含量在71. 76%~77.80%之間變化。Al2O3則在16. 76%~21. 76%之間變化。這些變化應(yīng)該說(shuō)都是不大的，而且隨著時(shí)代的變化也無(wú)規(guī)律可循。根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)可以說(shuō)在德化窯近千年的制瓷歷史中，并未見(jiàn)到SiO2或Al2O3有規(guī)律的減少或增加。而不像景德鎮(zhèn)，由于開(kāi)始采用和逐漸增多高嶺土的用量而使胎中SiO2的含量逐漸降低，Al2O3逐漸增多。另外，結(jié)合前面所討論的原料情況，上述兩個(gè)氧化物的變化完全可以由不同產(chǎn)地或不同的淘洗程度的原料予以滿(mǎn)足。因此，也可以認(rèn)為在德化窯整個(gè)燒制歷史中始終只采用瓷土作為制瓷原料。也就是所謂一元配方。只有在現(xiàn)代瓷(N-1)的化學(xué)組成中，Al2O3的含量已高達(dá)25%。因?yàn)樵谒呐浞街幸咽褂昧烁邘X土。
德化白釉瓷胎化學(xué)組成另一特點(diǎn)，是Fe2O3的含量都非常低，一般在0.30%~0.60%之間。K2O的含量則較高，一般在5%左右。其中早期的制品較低，后期的制品較高，特別是明、清時(shí)代普遍接近或高于6%。這樣高的K2O含量幾乎和它們釉中的含量相近，甚至超過(guò)。由于德化白釉瓷中除去SiO2、AI2O3和K2O外，其他氧化物含量都很低，甚至可以忽略不計(jì)。因此，它們應(yīng)屬于較純的SiO2-Al2O3-K2O系統(tǒng)的石英、絹云母質(zhì)瓷。
德化白釉瓷胎的化學(xué)組成及其燒成溫度決定了它的顯微結(jié)構(gòu)。由于瓷胎中含有很高的SiO2，以及它主要來(lái)自瓷土中的游離石英。因而瓷胎中均含有一定量帶有熔蝕邊的殘留石英。另外也含有較多量的玻璃相。很少見(jiàn)長(zhǎng)石殘骸和發(fā)育較好的莫來(lái)石。從瓷胎的礦物結(jié)構(gòu)來(lái)看也應(yīng)屬于我國(guó)南方典型的石英絹云母質(zhì)瓷。它和早期的景德鎮(zhèn)白釉瓷胎的顯微結(jié)構(gòu)十分相似，而又不同于景德鎮(zhèn)明、清時(shí)代的白釉瓷。就是說(shuō)德化白釉瓷釉的顯微結(jié)構(gòu)隨著時(shí)代的進(jìn)展也沒(méi)有發(fā)生顯著的變化。
3.德化白釉瓷的燒制工藝
古代德化窯的燒制工藝是形成德化白釉瓷獨(dú)特風(fēng)格的重要保證之一，但不見(jiàn)史料記載。因此，對(duì)它的認(rèn)識(shí)只能靠對(duì)古窯址中所留下的實(shí)物進(jìn)行分析和討論。值得慶幸的是近年來(lái)福建省文物考古界對(duì)德化窯進(jìn)行了多次發(fā)掘，并發(fā)表了專(zhuān)著和精印了圖錄，為我們總結(jié)德化窯宋元時(shí)期的燒制工藝提供了可貴的資料。
早期德化窯以燒制日用器皿為主，包括碗盤(pán)、碟、盒、壺等。從出土的完整器物來(lái)看，數(shù)量最多，而花紋又最精美的是各類(lèi)盒子。入明以后，除上述器皿外，又增了佛像和人物雕塑，并以此著稱(chēng)于世。由于德化白釉瓷胎僅用一種瓷土作為制瓷原料，而且其中K2O含量甚高燒成后含玻璃相亦多，故容易變形。因而胎壁都做得較厚，不夠輕巧。古人對(duì)此頗有責(zé)難，認(rèn)為厚胎是“不重于時(shí)”和“漸不足貴”的原因之一。德化窯早期制品多施半釉，即口沿及上腹部有釉，余下均為露胎。有時(shí)口沿及平底都無(wú)釉。后期制品則施全釉，只底足處無(wú)釉。在裝飾方面早期多采用劃、刻、印等技藝，晚期又增加了貼花和雕塑等。如明代的梅花杯和何朝宗款的觀音像都成為一代藝術(shù)珍品。
3.1爐窯和窯具
1976年在蓋德碗坪侖窯址發(fā)掘過(guò)程中曾發(fā)現(xiàn)一座破壞嚴(yán)重的龍窯窯基。其中一座屬北宋晚期，僅窯頭部分保存尚完整，其余全部無(wú)存。另一座屬南宋時(shí)期，窯基僅存中段,首尾均遭破壞。兩窯均無(wú)法知其長(zhǎng)度及坡度變化，但從這兩個(gè)殘窯可以看出德化窯在宋代所使用的密爐為我國(guó)南方所常見(jiàn)的龍窯。
同年在潯中屈斗宮窯址發(fā)掘過(guò)程中,又發(fā)現(xiàn)了一座保存較完整的元代外形仍似龍窯，而內(nèi)部分割為多室。因此被命名為分室龍窯，當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)之為雞籠窯。浙江龍泉窯在南宋時(shí)已出現(xiàn)過(guò)這種窯形，從時(shí)間上看，似乎受到龍泉窯的影響。該窯依山而建，坡度在12~22度之間。全長(zhǎng)為57.10米。寬1.40~2.95米。全窯共分割為17個(gè)窯室，室呈長(zhǎng)方形，各窯室大小亦不盡相同。室與室之間有隔墻分開(kāi)。隔墻下部留有5~8個(gè)通火孔。各個(gè)窯室的兩邊窯墻下各有一條火道，從窯頭直通窯尾。窯尾后墻下亦留有通火孔。沿著窯的長(zhǎng)度殘存14個(gè)窯門(mén)，一般都開(kāi)在每個(gè)窯室的前部。窯的一側(cè)有11個(gè)，另側(cè)有3個(gè)。
現(xiàn)在德化仍在使用的古老窯型中，只見(jiàn)龍窯和德化階級(jí)窯，有時(shí)簡(jiǎn)稱(chēng)德化窯。至于階級(jí)窯何時(shí)首先在德化開(kāi)始使用，尚無(wú)足夠資料說(shuō)明。但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為可能始自明代。因此,根據(jù)現(xiàn)有資料可以認(rèn)為德化在宋代使用龍窯，元代曾出現(xiàn)過(guò)分室龍窯(雞籠窯)，明代以后又出現(xiàn)階級(jí)窯。階級(jí)窯是從龍窯經(jīng)過(guò)分室龍窯逐漸改進(jìn)而形成的一種比較合理的半倒焰式窯形。它在節(jié)約燃料、提高溫度控制氣氛和增加產(chǎn)量方面都比龍窯更為優(yōu)越。它的出現(xiàn)對(duì)我國(guó)南方，特別是對(duì)德化白釉瓷質(zhì)量和產(chǎn)量的提高起了非常重要的作用。當(dāng)它在明末清初傳入朝鮮和日本時(shí)，被稱(chēng)為串窯。因此對(duì)國(guó)外也產(chǎn)生過(guò)相當(dāng)大的影響。
3.2燒成溫度和燒成氣氛
歷代德化白釉瓷的燒成溫度變化不大，都在1250~1280℃之間。即使到現(xiàn)代其燒成溫度亦未超過(guò)1300℃，只用瓷石作為制胎原料的瓷器燒成溫度也大致就在這個(gè)范圍。從相關(guān)吸水率數(shù)據(jù)中得知，多數(shù)瓷器都是燒到恰到好處。所以它和景德鎮(zhèn)宋元時(shí)期瓷器的燒成溫度也相當(dāng)。明、清時(shí)期德化白釉瓷釉的配方雖作了明顯的調(diào)整，但它的燒成溫度也未作相應(yīng)的提高。這也是由于受到胎的制約而不能提高。因?yàn)闊蓽囟鹊奶岣邥?huì)帶來(lái)更多的變形。由此可見(jiàn)德化窯的燒制工藝還是受到嚴(yán)格有效的控制。這從蓋德碗坪侖窯址堆集中發(fā)現(xiàn)的用以測(cè)量和控制燒成溫度所用的，以碗的碎片制成的火照，可以得到證實(shí)。前面所述德化窯在窯形上的改進(jìn)也是能保證這種嚴(yán)格控制的有效措施。
德化白釉瓷釉的色調(diào)在外觀上主要可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是白中微泛青色，其甚者即為青白釉，一類(lèi)是白中微泛黃，其甚者即所謂"象牙白"。德化白釉密釉的透光反射曲線也可見(jiàn)到它的確分成兩類(lèi)，一類(lèi)的最高反射率峰值處于500納米左右。如北宋的NST2，南宋的SST1，元代的YT15和清代的C74它們有的是白里微泛青色，有的就是青白色。另類(lèi)的最高反射率峰值處于 600納米左右。如元代的YT7和明代的MTB都是白里微泛黃的“象牙白”和"豬油白”。
這種差別的形成主要取決于燒成時(shí)的氣氛。一般在還原氣氛中燒成，使得釉中的Fe2O3較多地轉(zhuǎn)變成低價(jià)狀態(tài)，則呈青色。反之，如在氧化氣氛中燒成，釉中Fe2O3較少地轉(zhuǎn)變成低價(jià)狀態(tài)，則呈黃色。由于德化白釉瓷釉Fe2O3含量都極少，所以都呈極淡的青色或黃色，即所謂泛青或泛黃。一般說(shuō)來(lái)，德化白釉瓷在宋代是在龍窯中燒成的。這種窯易燒還原焰，而且冷卻速度也快，所以都泛青色。入元以后，由于使用了分室龍窯和階級(jí)窯。這類(lèi)窯可燒氧化焰，而且冷卻速度也較慢，因而又使某些德化瓷白中泛黃而形成德化白釉瓷釉獨(dú)具的“象牙白”和“豬油白”的風(fēng)格。如果黃色再深一點(diǎn)而微微泛紅，則被稱(chēng)之為“孩兒紅”，指其像嬰兒皮膚的顏色，是一種極為珍稀的釉色。
我國(guó)南方素以青釉瓷著稱(chēng)于世，如越窯，南宋杭州官窯和龍泉窯都燒制出許多精美絕倫的青釉瓷。除去它們獨(dú)特的燒制工藝外，其原料中含有一定量的Fe2O3。即是其主要因素。唯獨(dú)景德鎮(zhèn)和德化，特別是德化所產(chǎn)的制瓷原料卻得天獨(dú)厚，不僅Fe2O3的含量都極少，而且產(chǎn)量甚豐，使兩地制瓷歷史可長(zhǎng)達(dá)千年。遂使南方白釉瓷分別在五代和宋代在兩地興起而獨(dú)步中華，享譽(yù)世界，為中國(guó)陶瓷工藝發(fā)展過(guò)程中的第五個(gè)里程碑增添了極為輝煌的一頁(yè)。
近年來(lái)，由于生活方式的改變和外來(lái)文化的影響，年輕人多不愿投身這一學(xué)習(xí)周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢的傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在的藝人多在60歲左右，有人亡技失之憂(yōu)，迫切需要有關(guān)方面予以重視和扶持。
責(zé)任編輯：陳美珠
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